Kefir ha una storia di origine molto vivida e l'aura di un prodotto meraviglioso. Non sorprende che altre qualità siano mescolate con vere proprietà curative nella coscienza collettiva: ad esempio, perdita di peso rapida e indolore senza conseguenze negative. Scopriamo in cosa è veramente bravo il kefir e studiamo le diete kefir da tutti i lati alla ricerca di pro e contro.
Storia del kefir
Immagina: nel bicchiere di kefir che bevi oggi, c'è una traccia della bevanda che è stata bevuta centinaia di anni fa.
Il kefir era fatto con latte di mucca, che riceveva "funghi" da streptococchi e bastoncini, batteri dell'acido acetico e lievito. Molto probabilmente, secondo i ricercatori, questo fungo ha avuto origine nel koumiss, una bevanda a base di latte di cavalla, ed è entrato nel latte di mucca quando le tribù del Caucaso hanno cambiato il loro stile di vita nomade in uno sedentario e hanno iniziato a coltivare. Gli scienziati non sono ancora riusciti a rimuovere artificialmente il fungo kefir, nuove porzioni della coltura starter si ottengono attraverso la riproduzione di funghi esistenti.
Ora il kefir viene bevuto ovunque, dal Kazakistan all'Australia, ma i batteri specifici alla base di un prodotto moderno possono essere rintracciati in un luogo specifico, la regione di Elbrus. Le persone che vivevano sul versante settentrionale della cresta caucasica consideravano il kefir un dono di Allah stesso, quindi la bevanda era circondata da rituali e superstizioni speciali.
Ad esempio, era vietato vendere funghi kefir, si credeva che ciò avrebbe tolto loro potere curativo. Ma potrebbero essere rubati - con il tacito permesso del proprietario.
Un altro rituale: i montanari versavano il latte con i funghi kefir in un otre di cuoio e lo mettevano al sole, vicino al sentiero della casa. I passanti potevano mostrare rispetto al proprietario dando un calcio all'otre: lo scuotimento rendeva il processo di fermentazione più intenso.
Il primo messaggio ufficiale sui benefici del kefir fu fatto dal medico di Tiflis Jogin nel 1867. Ma la produzione della bevanda a quel tempo era ancora un segreto gelosamente custodito degli altopiani. La situazione è cambiata grazie a un dipendente di una nota grande azienda casearia. Su incarico, ha visitato la tenuta di un ricco Karachai e ha ricevuto - per la prima volta nella storia - 10 libbre di "grani" fungini di kefir come regalo o come risarcimento legale per il corteggiamento fallito. Così il kefir, finalmente, iniziò a essere prodotto industrialmente.
I benefici del kefir
Già alla fine del 19° secolo, i medici lanciarono una vera e propria campagna su larga scala per promuovere i benefici del kefir, i cui echi ci colpiscono ancora. Il leggendario scienziato, premio Nobel, ha studiato i benefici dei prodotti a base di latte fermentato e i microrganismi vivi dei probiotici per tutta la vita.
Ulteriori ricerche hanno confermato le sue ipotesi. Kefir ha un effetto benefico sulla microflora intestinale e sul metabolismo in generale, prevenendo lo sviluppo della flora patogena. Ha anche un effetto immunostimolante, calmante e blando diuretico, cioè allevia il corpo dai liquidi in eccesso.
Kefir supera lo yogurt nel contenuto di vitamine A, D, K, E, contiene utili organici e aminoacidi, enzimi e importanti oligoelementi - ferro, iodio, calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo, zinco - nelle quantità di una persona necessità.
Più vecchio è il kefir, più aspro è il suo sapore e più alcol etilico contiene. In ogni caso, non c'è molto: entro la fine della durata di conservazione, un massimo di 1 grado di fortezza, è sicuro mettersi al volante anche dopo un'intera bottiglia di kefir. Ma i bambini dovrebbero comunque essere nutriti con kefir fresco di un giorno.
Per le persone con intolleranza al lattosio, il kefir aiuta ad assorbire normalmente questo carboidrato. Il kefir contiene poche calorie e molta umidità, quindi aiuta a mantenere l'equilibrio idrico e allo stesso tempo porta una sensazione di pienezza. Non sorprende che il prodotto sia diventato la base di un'intera galassia di diete.
L'essenza della dieta kefir
Il Kefir è nutriente e leggero, migliora il lavoro dell'apparato digerente e aiuta a perdere peso velocemente, riducendo drasticamente la quantità di calorie consumate ed eliminando i liquidi in eccesso. Molti considerano la dieta kefir una dieta mono, cioè una dieta composta da un prodotto, ma questa è l'opzione più radicale: è consentito mangiare solo kefir senza danni alla salute per un massimo di 24 ore. Molto più spesso, il kefir viene combinato per 3, 7 o 9 giorni con altri alimenti ipocalorici. Particolarmente popolari sono la dieta kefir-grano saraceno, la dieta kefir-banana, la dieta kefir-cagliata e la dieta cetriolo-kefir.
Kefir, tra l'altro, è stato glorificato dalla famosa dieta kefir di un cantante popolare: la storia tace sul fatto che una cantante davvero famosa l'abbia usata, ad un certo punto della sua carriera ha perso davvero molto peso. Il menu dietetico delle stelle include, ovviamente, kefir, ricotta a basso contenuto di grassi, petto di pollo, frutta e patate al cartoccio.
La dieta Kefir per la perdita di peso è certamente adatta. Ma limita fortemente l'apporto di nutrienti, si basa sulla fame e mette il corpo in uno stato di forte stress. Ne vale la pena il risultato? Ecco come scrivono in rete sulla dieta del kefir:
- "Meno 12 kg in 3 settimane. Ho perso peso, ma non lo ripeterò mai!!! Pensavo che sarei morto di fame".
- "La dieta del kefir è efficace se la segui correttamente. Ma senza sforzo fisico, l'effetto non sarà. Dovresti almeno fare qualche esercizio. Prova a bere solo kefir per 1 giorno. Se non ti senti bene, meglio smettere. . . "
- "Una settimana senza cibo. Generalmente. Un kefir e acqua. Le conseguenze sono arrivate. Forse la più dura di tutte le diete che ho provato".
Regole generali per la dieta kefir
- Kefir è il prodotto principale della dieta. Hai bisogno di bere circa 1, 5 litri al giorno. Il resto sono carboidrati e proteine senza grassi a basso contenuto calorico: carne, pesce, verdure, frutta e ricotta.
- Devi mangiare in piccole porzioni, almeno cinque volte al giorno.
- Tra i pasti principali, puoi bere kefir come spuntino.
- Nonostante il fatto che il kefir disseti bene, devi anche bere almeno 1, 5 litri di acqua al giorno.
- Sono esclusi tutti i cibi a base di farina, grassi, pesanti, fritti e piccanti. Zucchero e sale sono limitati al minimo (o sarebbe meglio se fossero completamente esclusi).
- Uscire dalla dieta del kefir deve essere fatto con attenzione e senza intoppi: andare a una festa o mangiare la pizza non è l'idea migliore se vuoi mantenere i risultati.
Come scegliere il kefir giusto?
Scegli il kefir fresco - non più di 2-3 giorni dalla data di produzione - a basso contenuto di grassi. Un alimento completamente privo di grassi non è la scelta migliore perché il corpo ha bisogno di grasso.
La composizione dovrebbe contenere esattamente il "kefir a pasta madre" da funghi, lievito e colture di latte fermentato. Non comprare kefir o bevande a base di latte fermentato.
Le proteine nel kefir corretto non sono inferiori al 3%: sono necessarie affinché la perdita di peso non perda troppa massa muscolare.
Nota: non abbiamo bisogno di additivi, coloranti, zuccheri, olio di palma e latte in polvere nella composizione. L'ideale è il kefir di fattoria.
La durata di conservazione del kefir naturale è di 7-10 giorni dalla data di produzione. Se sull'etichetta è indicato un termine più lungo, probabilmente nella composizione sono presenti dei conservanti. Non comprare il kefir che si è deteriorato prima: si divide in siero e scaglie, diventa giallastro e ha un sapore amaro e un aroma aspro. I produttori senza scrupoli possono cercare di mascherare il danno con una bottiglia o una confezione opaca.
Come puoi sostituire il kefir nella tua dieta?
Se per qualche motivo il kefir non è disponibile per te o il gusto non si adatta affatto, puoi provare delle alternative:
- Yogurt senza additivi.Scegli un prodotto con attenzione, per gusto e spessore, spesso gli vengono aggiunti amido e zucchero.
- Altri prodotti lattiero-caseari fermentati a basso contenuto di grassi- per esempio, latte cotto fermentato, tan o ayran.
- Latte acido.È facile da preparare in casa: basta lasciare il latte in una ciotola smaltata a temperatura ambiente per un giorno.
Tabella dei prodotti approvati
| Può | È vietato |
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Dieta Kefir per 3 giorni
Se scartiamo la dieta mono su kefir, l'opzione più difficile per il corpo, la dieta kefir per 3 giorni sarà la più forte in termini di effetto sul corpo. Se il tempo è breve, ti aiuterà ad attaccare il peso rapidamente e a shockare.
Il principio generale è uno: circa 1, 5 litri di kefir al giorno per 5-6 dosi. Inoltre, sono accettabili altri alimenti ipocalorici. Le opzioni più popolari sono grano saraceno, ricotta, mele, verdure. Puoi alternare il kefir con un solo prodotto, ad esempio le mele. Ma è meglio rendere il cibo, anche a dieta, il più vario e interessante possibile.
Ad esempio, un menu dietetico di kefir può essere il seguente:
Giorno 1
- Colazione:farina d'avena, tè con miele.
- Cena:stufato, zuppa di verdure.
- Cena:insalata verde.
- Spuntini:kefir.
Giorno 2
- Colazione:uovo sodo, brodo di rosa canina.
- Cena:insalata, zuppa di verdure.
- Cena:insalata di verdure, tè.
- Spuntini:kefir.
Giorno 3
- Colazione:casseruola di cagliata, tè.
- Cena:pesce bollito, insalata.
- Cena:porridge di grano saraceno, camomilla.
- Spuntini:kefir.
Dieta Kefir per 7 giorni
La dieta Kefir per una settimana ti consente di ottenere risultati impressionanti: meno 7-10 kg. Poiché è più esteso nel tempo, è importante mangiare il più vario possibile.
In una delle opzioni dietetiche, ogni giorno dovrebbe combinare il kefir con un solo prodotto a basso contenuto calorico, ad esempio le mele, ma puoi semplicemente allungare lo schema dietetico di tre giorni per una settimana, mangiando secondo lo schema "porridge a colazione, proteine e verdure a pranzo e cena, kefir in mezzo".
Menu di esempio:
- Giorno 1:Dividere in 5 porzioni circa 200-250 g di carne magra bollita e 1, 5 litri di kefir.
- Giorno 2:5 mele grandi e 1, 5 litri di kefir al giorno.
- Giorno 3:300 g di ricotta 3-5% di grassi e 1, 5 litri di kefir.
- Giorno 4:250 g di pesce bianco al vapore e 1, 5 l di kefir.
- Giorno 5:500 g di insalata di cetrioli e pomodori e 1, 5 l di kefir.
- Giorno 6:250 g di filetto di pollo e 1, 5 l di kefir.
- Giorno 7:2 litri di kefir e prugne a piacere.
Dieta Kefir per 9 giorni
Opzione per i più persistenti. Mangiare solo carne o ricotta ogni giorno è noioso, ma per non cucinare qualcosa di nuovo ogni giorno, prendi come base il menu per 3 giorni e alternalo. Ad esempio, in questo modo:
Giorno 1, 4, 7
- Colazione:farina d'avena, uova, tè con miele.
- Cena:stufato, insalata verde.
- Cena:verdura, frutta secca.
- Spuntini:kefir, mele.
Giorno 2, 5, 8
- Colazione:toast e brodo di rosa canina.
- Cena:pesce bollito con verdure.
- Cena:una mela, una fetta di formaggio magro.
- Spuntini:kefir, ricotta.
Giorno 3, 6, 9
- Colazione:frittata al vapore, tè verde.
- Cena:zuppa di pollo, insalata, una fetta di pane nero.
- Cena:pesce al vapore, porridge di grano saraceno.
- Spuntini:kefir.
Ricetta: Kefir con cannella e zenzero
Soprattutto, di norma, coloro che stanno perdendo peso con il kefir non hanno abbastanza dolci. Una ricetta semplice aiuterà: aggiungi cannella e zenzero al kefir. Lo zenzero ha proprietà riscaldanti e bruciagrassi, mentre l'odore e il sapore della cannella sono piacevolmente dolci. La miscela pronta può essere bevuta al mattino, per vivacità, alla sera, per avviare i processi di debugging del lavoro dell'apparato digerente, oppure puoi portarla con te in viaggio.
Ingredienti:
- kefir 500 ml
- zenzero macinato 1 cucchiaino
- cannella in polvere 1 cucchiaino
- Altre spezie: chiodi di garofano, pepe.
Mescolare il kefir con le spezie usando una frusta o un frullatore e versare in piccole bottiglie. La bevanda deve essere bevuta lo stesso giorno. Fai attenzione con i peperoni e altre spezie dai colori vivaci se hai uno stomaco sensibile o se hai danni al rivestimento intestinale.
Come terminare correttamente una dieta kefir
I nutrizionisti avvertono: la dieta kefir è adatta a persone assolutamente sane senza problemi al tratto gastrointestinale e ai minimi segni di disturbi alimentari.
E anche loro possono avvertire sintomi spiacevoli come il mal di stomaco e quasi inevitabilmente riacquisteranno il peso che hanno già perso, come accade con qualsiasi dieta ad alta pressione che sia efficace nel breve termine.
In modo che il peso non ritorni immediatamente, esci dalla dieta senza intoppi. Continua a mangiare in modo frazionario e limita l'apporto calorico totale a 1000-1500 kcal per almeno una settimana. Continua a bere almeno 1, 5 litri di acqua al giorno ed evita cibi amidacei, cibi pesanti e cibi grassi per almeno 2 settimane. È meglio fare zuppe leggere, insalate di verdure, cereali e bolliti come base della dieta. Introdurre gradualmente altri prodotti, un prodotto ogni 2-3 giorni.
Perché la dieta del kefir fa male?
Qualsiasi dieta che limiti gravemente la diversità alimentare semplicemente non può essere vantaggiosa a lungo termine. La dieta Kefir per tutti i giorni non è decisamente adatta. Ci sono tre categorie di persone alle quali può fare più male che bene.
- Persone con disturbi e malattie del tratto gastrointestinale, reni, intolleranza al lattosio. Il kefir può causare diarrea e disidratazione, mal di stomaco e flatulenza. L'alcol etilico nella composizione è anche dannoso per la mucosa intestinale.
- Bambini, donne in gravidanza e in allattamento. Una varietà di cibo è vitale per loro. Privare il corpo di grassi e carboidrati, anche per più giorni, significa inibire lo sviluppo e la crescita.
- Persone con disturbi alimentari. Siamo onesti, poche persone sono entusiaste del gusto del kefir senza additivi. Dovrai letteralmente costringerti a berlo. Se questo continua per più di un paio di giorni, la probabilità di un guasto cresce in modo esponenziale.
Pro della dieta kefir
Semplicità, efficienza, tanto liquido. Potenziali benefici gastrointestinali e della microflora. Una grande quantità di calcio ha un effetto benefico sulla condizione di ossa, unghie e denti.
Contro della dieta kefir
Stress per il corpo da carenze nutrizionali, mancanza di vitamine e gusto. Possibilmente indigestione, flatulenza, stitichezza o diarrea, disturbi allo stomaco. L'aumento dell'acidità del prodotto può peggiorare la condizione delle persone con gotta, reumatismi e alta acidità del succo gastrico.